Očiščenemu odojku odstrani glavo, noge in kosti. Osoli ga in tesno zavij ter poveži s poparjeno vrvico. Zavij ga v prtič in znova poveži. Medtem daj v kožico glavo, noge, kosti in jušno zelenjavo, zalij z vodo in ko zavre, položi že pripravljenega odojka. Osoli. Vre naj počasi dobro uro. Na koncu kuhanja dodaj kis in vino po okusu. Odojka ohladi v juhi. Potem juho precedi, postavi na štedilnik in dodaj dve z lupino vred strti jajci. Mešaj juho, dokler ne zavre. Pokrito juho pusti ob robu štedilnika še 1/2 ure. Potem daj na cedilo kos fla-nele in precedi juho v plitvo skledo. Odojka odveži, nareži na tanke rezine in jih na krožniku okrasi z aspikom.