Dobro očiščene in oprane noge, rep, rilec in ušesa deni v lonec, prilij toliko mrzle vode, da je vse pokrito in ostane prostor še za vrenje. Kuhaj 2 do 3 ure. Uro preden je meso mehko, dodaj zelenjavo; 1/4 ure preden juho precediš, pa dišave in sol. Vre naj počasi. Juho precedi v drug lonec, meso malo ohladi in skrbno odstrani kosti. Meso zreži na rezance ali za grižljaj velike kose, pri ušesih odstrani hrustanec. Zelenjavo zreži na majhne kocke in jo dodaj mesu. Lahko jo tudi opustiš. Iz juhe posnami maščobo in zmešaj meso z juho. Pridaj vino in kis, po potrebi sol. Juha naj bo malo bolj slana kot po okusu. Žolco nalij v model ali v pekač oplaknjen z vodo. Najlepše se strdi čez noč. Iz vrha poberi še morebitno mast. Žolco nareži na kose, polij jo s kisom in obloži z čebulnimi obročki, ali jo daj s tatarsko omako na mizo.