Meso nasoli in ga položi v kožico z vrelo vodo na kož nato stran, da se malo prekuha. Potem nareži kožo na kvadrate ali rombe. Prilij malo vode. Peci meso nekaj časa na manjšem ognju, ko je na pol mehko, pa vročino zvišaj. Kože ne polivaj s sokom, na katerem se peče meso, ampak jo samo večkrat pomaži z mastjo ali oljem, da bo lepo rumena in krhka. Če je vročina huda, pokrij meso s papirjem. Pečeno zreži, zloži na ogret krožnik in prilij precejen sok pod pečenko; mast prej poberi. Zraven postrezi zeljno solato in pečen krompir.