Kis nastaja iz alkohola, ki ga pretvorijo ocetne glivice v ocetno kislino. Za domačo uporabo napravimo kis iz ne preveč stisnjenih sadnih, zlasti jabolčnih tropin. Rana jabolka dajo kmalu kis, ki pa je šibkejši, ker ima rano sadje malo sladkorja. Prav dober kis dobimo iz poznih jabolk, ki pa se le počasi razvija, a je trpežen in drži več let. Jabolčne tropine mošančkov, bobovcev in drugih poznih vrst, kijih stiskamo oktobra, predrobimo takoj, ko jih vzamemo iz stiskalnice. V kad, ki naj bo v toplejšem prostoru, nalijemo mlačno vodo in rahlo pokrijemo. Ocetne glivice potrebujejo za razvoj in pretvarjanje zračni kisik. Čim več ga je, tem hitreje poteka pretvarjanje. Za hitrejši razvoj dodamo ocetne matice iz lanskega kisa. Kis napravimo tudi iz grozdnih tropin, zlasti tedaj, če jih nismo trikrat stisnili. Tropine moramo na mreži odpecljati, da odstranimo grenke peclje. Dalje ravnamo tako kakor pri sadnih tropinah. Pogoj je malo vode, topel prostor in dodatek starega kisa ali ocetne matice. Temu kisu dodajamo ostanke vina in kar ostane čistega na drožeh. Vinski kis nastane tudi sam, če vino cikne. Na površju se napravi tanka prevleka, ki je od začetka videti, kakor da bi bila mastna. Polagoma se zde-beli in ko postane za prst debela, pade na dno. To kožo imenujemo ocetna matica. Ob njej se alkohol hitro spreminja v ocetno kislino. Če bi pa ob njej primanjkovalo alkohola, začne razkrajati ocetno kislino. V izdelanem kisu ne sme biti matica nikoli na vrhu, sicer kis slabi in se pokvari. V majhnem gospodinjstvu napravimo kis tudi iz jabolčnih olupkov. Olupke damo v steklenico s širokim vratom, jih zalijemo s toplo vodo in postavimo na toplo peč, kjer se napravi kis v nekaj tednih. V sili lahko napravimo kis tudi iz suhih jabolčnih krhljev, ki jih polijemo z mlačno vodo in postavimo na toplo. Domači kis je okusen, pospešuje prebavo, je dobra začimba in ga uporabljamo tudi v zdravstvu. Odrasla oseba porabi 8 do 15 litrov kisa na leto.