Za konzerviranje poznamo danes metode, ki nadomeščajo razna sredstva za preprečevanje razvoja mikroorganizmov. Konzervansi, kakor imenujemo te preparate, vsebujejo salicilno, benzojevo in mravljinčno kislino, sem sodi tudi žveplasta kislina, ki jo uporabljajo v industrijski predelavi sadja. Kot nov konzervans uporabljajo tudi sorbično kislino, ki zlasti preprečuje plesen. Organizmu ne škoduje, a neprijetno diši. Dodamo jo lahko hladnemu soku. Obstojnost sokov s tem zelo povečamo.