1/4 do 1/2 kg ostankov pečene divjačine s kostmi, žlica masti od pečenke ali žlica presnega masla, četrt zemlje, pol čebule, 1 do 2 žlici moke, koš­ček limone, nekaj žlic črnega vina, nekaj juhe, nožev vrh mešane dišave, sol.nnMeso obrezi, sesekljaj, stolci in pretlači skozi sito. Kosti sesekaj in jih praži na masti s koleščki zemlje in čebule. Ko porumeni, zamešaj moko, malo po-praži in zalij z juho ter pridaj limono. Dobro prekuhano precedi k mesu, dodaj dišavo in potrebno sol ter prevri. Ker mora biti salmi gost, prilivaj le malo.