Očiščene ribe ene ali več vrst razreži na kose, posoli, povaljaj v moki in naglo malo opraži na olju. Posebej prepraži čebulo. Ko postane presojna, dodaj iztrebljen, olupljen paradižnik in druši pokrito, da se vse razkuha. Dodaj strt česen, poper, in če je treba, sol. Vloži ribe, ki jih mora sok pokrivati, ter duši ob kraju štedilnika počasi 15 do 20 minut (jeguljo še dlje). Mešati ne smeš, le kožico včasih potresi. Postrezi s polento.