Meso, ki ga hočeš spraviti v masti, naj visi 3 tedne na zraku. Nato ga dobro umij in posuši. Zelo dobro se tudi ohrani, če ga potem, ko si ga umila, spečeš kakor pečenko in popolnoma mrzlega vložiš v mast. Važno pri tem je, da je meso res mrzlo, sicer postane kislo. V posodo, v katero hočeš shraniti meso, natlači za 2 prsta visoko dobre masti. Položi nanjo kose pripravljenega mesa drugega poleg drugega ter deni nanje za 2 prsta visoko čiste mrzle masti. Dobro jo potlači z rokama, da se zapolnijo morebitne praznine, ker bi se sicer pojavila plesen. Zdaj naloži drugo plast mesa in naredi kakor prej ter tako nadaljuj. Ko je posoda polna, jo dobro pokrij in hrani na hladnem prostoru. Prekajeno svinino lahko hraniš tudi v olju. Na zraku osušeno, temeljito umito in posušeno meso naloži pokončno v pločevinasto posodo in zalij z dobrim oljem. Olje mora meso pokrivati. Dobro pokrito ali zaprto posodo hrani na temnem, hladnem in zračnem prostoru.