Zdrobi maslo z nožem med moko, dodaj rumenjak, sok in limonine lupine, sladkor in sol ter urno pogneti v testo. Razvaljaj ga, položi na pločevino in potresi z jabolki, zmešanimi z mandeljni, sladkorjem, rozinami, dišavami in drobtinami. Iz testa, ki je ostalo, napravi…
Za uvodno jed postrežemo tudi zelenjavo, in to kuhano ali presno, samo ali skupaj z mesnimi ali jajčnimi prigrizki. Zelenjavo, ki se ujema v okusu in barvi, dušimo vsako zase in jo okusno razvrstimo na ogret pladenj ter garniramo z drobnimi popečenci iz mesa pljučne…
Mešaj rumenjake in ko se nekoliko zgostijo, počasi prilivaj ol[e in pretlačena jajca. Dodaj ostrgane, v vodi namočene, ožete in pretlačene žemlje ali 18 dkg kruha, sol, limonin sok, drobno zrezan drobnjak in kisa, kolikor ga je še treba. Postrezi h govedini ali k…
Ribez kuhaj z vodo, prepečencem in dišavami 3/4 ure. Nato ga pretlači, pri deni po okusu sladkorja in vina ter prevri. Umešaj rumenjaka in ju prilivaj juhi, tako da juho nenehno mešaš. Ohladi jo in postavi na led ali v hladilnik Tik preden ponudiš, dodaj malo drobno…
Zelo okusno majonezo lahko tudi kupimo. Pakirana je različno. Uporabljamo in hranimo jo po navodilu na zavitku. Majonezi iz surovih in kuhanih rumenjakov sta podlagi za vse druge majo-nezne omake.
Napravi omlete in jih nadevaj s poljubno sekanico. Zvite omlete zloži v nepregorno posodo ali kožico in jih polij s smetano, žvrkljano z rumenjakom in drobcem soli. Postavi jih za 10 minut v pečico, in ko poliv skrkne, jih po-strezi s solato. Omlete lahko napolniš…
Jezike skuhaj z jušno zelenjavo v slani, okisani vodi. Kuhane olupi in mrzle zreži na rezine, naloži na pladenj in oblij z omako. Za omako mešaj pretla-čene rumenjake z oljem, ki ga počasi prilivaj. Dodaj med mešanjem gorčico, sol, poper, po okusu kis, šalotko,…
Maslo penasto umešaj s sladkorjem, jajcema in rumenjakom. Prideni limonino lupino, mleko, orehe ali rozine in zamešaj moko, presejano s pecilnim praškom. Z vilicami dajaj kupčke na pomazano pločevino in speci skalce v precej vroči pečici.
V presnem maslu prepraži čebulo, dodaj peteršilj, na rezine zrezana jetra in meso. K pcepraženemu daj zemlje in juho. Ko zemlje posrkajo tekočino, vse dvakrat premelji in še sesekljaj in stolci. Stresi v skledo, dodaj jajce in rumenjak, sol, dišave in mešaj, da dobiš…
Med majonezo iz rumenjaka zamešaj 5 do 8 dkg drobno narezanih fefero-nov in žlico kečupa.
Majonezi iz rumenjaka zamešaj v trdo kuhano in pretiačeno jajce, drobno zrezan peteršilj, drobnjak, pehtran, krebuljico in šalotko.
Sesekljaj in zdrobi maslo z moko v drobno kašo. Dodaj sladkor, mandeljne, s smetano zmešan rumenjak in sol. Vse vmesi v testo, napravi tri enake hlebčke in razvaljaj vsakega v okroglo krpo, obreži jo s tortnim obodom in položi na pločevino. Na eno napravi mrežo iz…
Rumenjake umešaj s sladkorjem. Med žvrkljanjem prilij vrelo vodo in zgosti v vreli vodi. Prilij rum in limonin sok; ko se ohiadi, postavi na led.
V trd sneg beljakov vtepi sladkor, primešaj rumenjak in orehe ter nalagaj z žlico na pločevino, pomazano z voskom, majhne kepice. V srednje vroči pečici jih bledo rumeno speci.
Zmešaj med moko margarino, dodaj malo soli, rumenjake in v mleku razme-šan kvas in toliko smetane, da dobiš primerno trdo krhko testo. Vzhajanega zvaljaj za pol prsta na debelo in ga zreži v 8 cm dolge in cm široke paličice. Namaži jih z rumenjakom, potresi s kumino…
Maslo drobno sesekljaj med moko, dodaj ohlajen krompir, rumenjak, sol in poper ter pogneti v testo. Razvaljaj ga in zloži kakor masieno testo štirikrat zapored. Slednjič ga zvaljaj za nožev rob debelo, izkroži krapce, daj na vsak drugi krapec sekanice, pokrij s…
Sesekljaj jajca ali same rumenjake, kumarice, šalotko, kapre in pehtran ter primešaj s peteršiljem v navadno majonezo. Primešaj še kaviar, in če je treba, sol, ter ohladi v hladilniku ali na ledu.
V maslu precvri drobtine, primešaj smetano, sladkor, rumenjak, pehtran ali drobnjak in rahlo zamešaj trd sneg beljakov. Dobro vzhajano testo tanko razvaljaj, namaži z nadevom, tesno zvij, daj v pomazan model in vzhajano pomaži z jajcem ter speci. Po nadevu lahko…
Mandeljnovo hladetino razdeli na štiri dele. K prvemu primešaj kakav ali čokolado; vlij jo v model in postavi na led. K drugemu delu primešaj nekaj kapljic rdeče barve, da bo bledo rdeča, in jo vlij na že strjeno čokoladno hladetino. Tretjemu primešaj rumenjak in…
Nadevana jajca so zaradi pestrosti priljubljen sestavni del plošč za popoldanske južine, večerje in bifeje. Z njimi garniramo mrzle zakuske in jih dajemo tudi za uvodno jed pri obedih. Za nadev pripraviš jajca takole: trdo kuhana olupiš in prirežeš na konceh, da lepo…
Očiščeno ribo ali ribje koščke nasoli in zavij v papir, ki si ga namazala z mastjo in mešanico zrezane čebule, peteršilja in česna. Zavij jo tako, da bo popolnoma ovita s papirjem, in jo počasi peci v namazani kožici. Ko je papir rumen, ga odstrani, ker je riba…
Pripravi gnjatni pire kakor zgoraj, ravno tako aspik v modlu; postavi ga na led in vzemi iz njega manjši model, ko je aspik strjen. Rumenjak trdo kuhanega jajca pretlači in mu primešaj na krožniku žlico raztopljenega aspika ter daj na hladno, da se strdi. Iz beljakov…
Penasto umešaj presno maslo, prideni ogreto čokolado, rumenjake in sladkor ter primešaj rahlo trd sneg 5 beljakov s presejano moko. Kuhaj v pomazanem modlu tri četrt ure.
Mešaj maslo z ogreto čokolado in medtem dodajaj rumenjake in sladkor. Ko dobro naraste, rahlo zamešaj trd sneg 5 beljakov z mandeljni in presejano moko. Počasi kuhaj v pomazanem modlu pol do tri četrt ure. Nato zvrni kipnik na krožnik in ga oblij s spenjeno smetano…
Ohlajenemu krompirju prideni sesekljano maslo, rumenjak, moko in malo soli ter umesi testo. Razreži ga, napravi klobaso in jo razreži v enakomerne kosce; te naglo posvaljkaj v 3 cm dolge svaljke in jih kuhaj 2 minuti v slanem kropu. Kuhane oblij na cedilniku z mrzlo…
Očiščeno kokoš ali piščanca osoli, daj v globoko kožico in dodaj mast, na-kockano slanino, dišave, 2 žlici vina in toliko vode. Duši pokrito. Vmes večkrat obrni, prilij po potrebi tekočine, da ostane perutnina bela. Mehko vzemi iz kožice, odlij mast, prilij vino in…
Očiščeno ribo zreži na kocke ter potresi s soljo in papriko. Speni maslo, zarumeni čebulo in prideni ribo. Malo pomešaj in postavi v pečico. Ko se riba popeče, iztrebi vse koščice, jo oblij s smetano in v njej popraži. V nekaj žlicah kropa raztopi pol jušne kocke in…