Raci osoli in ju nadevaj z nadevom za telečje prsi. Polij ju z vročo mastjo in speci; vmes ju večkrat polij z mastjo in juho. Ali pa napolni vrat in golšo z drobnim, na pol kuhanim ostrganim krompirjem ali z na pol kuhanim oluplje-nim kostanjem. Če raca ni debela, ji priveži na prsi rezine slanine ali jo preslanini. Pri mladih in debelih racah tega ni treba. Ko je pečena, jo razreži, oblij s sokom in obloži s krompirjem ali kostanjem. Postrezi s sladko ali kislo solato.