Odreži od telečjega stegna ali zarebrnic zrezke in jih potolči, da so tanki, a ne preluknjani. Vsakega rahlo posoli. Obrezano meso sesekljaj in zmelji z mozgom in slanino. Posoli, prideni dišavo, limonino lupino in malo popra. Pomaži s tem zrezke, potresi jih s peteršiljem, sesekljanim žajbljevim listom, zvij s slanino, poveži z nitjo in v vroči masti speci. S pečenih poberi nitke, zloži jih s slanino vred na ogret krožnik in postrezi s krompirjevim pirejem in praženim kislim zeljem.