Zajca razkosaj in rahlo posoli. Povaljaj ga v moki, jajcu in drobtinah ter v vroči masti ocvri. Cvri bolj počasi, da ne bo ob kosteh krvav.
Ocvrt domači zajec
Read More
zajec
Mladi zajec v sikanici
Prednji del zajca duši z jušno zelenjavo in slanino. Ko je mehak in porumeni, odlij mast in obeh meso od kosti. Kosti daj k zelenjavi, zalij z juho in pokuhij, meso in slanino pa drobno sesekljaj. Zmelji svinino in napravi bešamelj. Hladnemu primešaj jajci, meso,…
Pečen zajčji hrbet s smetano
Potegni kožice s hrbta, preslanini ga in posoli. V kožici mu prideni vse do-datke, polij ga z vročo mastjo, priiij kis in nekaj žlic juhe in peci; vmes ga več-krat polij s tem sokom. Ko je meso že skoraj pečeno, odlij mast, meso pa večkrat polij s smetano in nazadnje…
Domači zajec v papriki
Napravi ga kakor piščanca v papriki.
Dušen domači zajec
Na kose zrezanega zajca posoli in naglo opeci na vroči masti. Prideni zelenjavo in dišave, olupljene in iztrebljene paradižnike, nekoliko vode ter pokrito duši. Po potrebi prilij kropa, da se meso zmehča. Proti koncu ne prilivaj tekočine, da se meso opeče. Nato ga…
Pečen domač! zajec
Kunca ali domačega zajca oderi kakor divjega zajca. Peci hrbet in stegna. Nasoli jih, potresi s poprom in majaronom v kozici z vročo mastjo, prilij malo juhe in med pečenjem pridno polivaj, dokler se meso ne zmehča in zarumeni. Zapečenega namaži s smetano.
Srna ali zajec v obari
Ocvri slanino in čebulo; ko čebula zarumeni, prideni na koščke zrezano meso, potresi ga s soljo, poprom in oreškom ter pokrito duši. Ko se meso zmehča in sok posuši, prideni pri kraju moko, prepraži jo, priiij zajemalko juhe in malo kisa, lovorov list, limonino lupino…
Domači zajec v obari
Napravi ga kakor telečjo obaro. Navadno vzamemo za obaro doraščenega zajca.
Zajčja pašteta
Meso iz zajčjega hrbta razreži na tanke rezine; prej poberi vse kožice in kosti. Rezine potresi s poprom in soljo. V maslu prepraži čebulo, dodaj pe-teršilj, gobe in prepraži v tem zajčje rezine. Zajčje meso ali mehko meso druge divjačine duši in opeci nazadnje s…
Domači zajec v omaki
Očiščenega in zbrisanega zajca razrezi, nadrgni s česnom, poprom, majaronom, rožmarinom in lovorovim listom. Po nekaj urah ko se osoli, povaljaj jih v moki in jih opeci v vročem olju. Opečene kose prelagaj v drugo kozico. Na olju, ki je ostalo, prepraži čebulo,…
Divji zajec z vinsko omako
Pripravi zajca kakor prej in ga preslanini. Položi ga na zelenjavo in dišave, polij z vročo mastjo in peci; vmes ga polivaj. Ko zelenjava malo porumeni, prilij vino; ko se sok osuši, potresi zelenjavo z moko in čez malo časa priiij juho ter omako prevri. Zajca zreži,…
Pasteta z divjačino
Naredi angleško testo, pokrij ga in postavi na hladno. Zajca ali kvašeno srnino pleče preslanini, osoli in duši z jušno zelenjavo kakor koštrunovo stegno. Mehko, porumenelo meso vzemi iz kožice in daj pokrito na toplo. Od zelenjave odlij mast, zarumeni jo in zalij z…
Flamov zvitek
Flam, imenujemo ga tudi zajec ali potrebuševina, pripravi kakor meso vrat-nika. Tesno zvitega zašij v mehur kakor vratnik ali ga stlači v pripravljeno debelo črevo, poveži z vrvico in prekadi kakor vratnik. Ko dozori, ga reži kakor salamo. Lahko ga tudi na pol skuhaš…