Zelje in papriko, ki si ji otrebila seme, zreži na rezance in vsako zase osoli. Ocvri na kocke zrezano slanino in nalistano čebulo. Odcedi mast, ocvirke s čebulo hrani na toplem. V mast stresi papriko in ko je na pol mehka, pridaj ožeto zelje. Premešaj in duši pokrito…
Pripravi in nasoli purana kakor navadno. Zreži na kocke puranova in druga perutninska jetra, da jih je 25 dkg, zreži na kocke tudi teletino in mozeg, pri-deni na liste narezano šalotko in vse skupaj praži na presnem maslu, vendar šalotka ne sme porumeneti. Rahlo…
Prepraži v masti čebulo in primešaj v mleku namočeno, ožeto zemljo. Mešaj, da postane gladko in se loči od kožice. V ohlajeno zamešaj rumenjaka, nastrgana, pretlačena jetra, kuhano, dvakrat premleto slanino, dišavo, orešek, strt česen, sol in poper ter parmezan. Dodaj…
Mlade bučke zreži na kocke, osoli in prepraži na masti. Prideni pretlačen, gost paradižnik, strt česen, povrhu moke in duši pokrito, dokler niso bučke mehke.
Ostrgan korenček zreži na lepe pramene ali kocke; če je droben, pusti celega. Skuhaj ga na pol v rahlo slani vodi. Odcedi ga, duši s presnim maslom ali mastjo ter prilij nekaj žlic juhe ali vode. Ko se zmehča, ga potresi s peteršiljem. S tem korenčkom obloži meso ali…
Jetra nastrgaj in pretlači skozi sito; prideni jim na kocke zrezano slanino ter precejeno mast, v kateri si ocvrla čebulo. Dodaj sol in majaron, premešaj ter nadevaj v oprana, precej debela goveja ali svinjska čreva. Klobaso počasi kuhaj v slanem kropu 1/2 ure….
Žemlje zreži na lističe ali kocke, potresi jih s šunko, poprom in peteršiljem. Žvrkljaj jajca, sol in dodaj smetano ter s tem polij po žemljah. Potem nadaljuj kot pri idrijskih žlikrofih.
Odstrani iz melone pečke in kar je mehkega, zreži meso na lističe ali kocke, daj ga v skledo in posuj s stolčenim sladkorjem. Pokapaj z limoninim sokom in za nekaj ur pokrij. Nato prilij vina in ohladi na ledu.
Prevri v slanem kropu kislo zelje ter ga dobro odcedi in polij z ocvrto, na kocke zrezano slanino, v kateri si prepražila čebulo. Kuhan krompir olupi in zreži na tanke liste; kuhano svinino tanko nareži. V namazano kožico naloži za svinčnik visoko zelja, nanj plast…
Ostrgane, oprane korenčke zreži na kocke ali rezance, zalij s hladno vodo, in ko zavro, odcedi. Sladkor z vodo, pomarančno in limonino lupino skuhaj, da se zgosti, prideni korenček in ga počasi kuhaj tako dolgo, da postane prosojen. Prideni limonin sok; kompot…
Otrebljen fižol skuhaj v vodi in ga proti koncu osoli. Dobro ga odcedi in zabeli na krožniku ali v skledi z nakockano ocvrto slanino ali z ocvrtimi drobtinami in vročim presnim maslom.
Češnje brez koščic skuhaj s sladkorjem in vodo do mehkega. Primešaj z mlekom razmešano moko in kuhaj še 10 minut. V skledi jih potresi s kruhovimi kockami.
Jajci in maslo umešaj, pridaj peteršilj, na kocke zrezano pečenko, na kocke zrezane prepražene gobe, prazen zelen grah, z mlekom napojene drobtine, kislo smetano, poper, sol in moko. Rahlo zmešaj, razravnaj na pločevino in speci.
Olupljen, na drobne kocke zrezan krompir kuhaj v slani vodi s peteršiljem, strtim česnom, lovorom in timijanom. Medtem zarumeni na masti moko, dodaj čebulo in ko porumeni, dodaj zrezane gobe in rahlo mešaj, da se malo osuše. Prilij kisa, razmešaj in stresi h…
Napravi testo in ga trikrat prevaljaj. Postavi ga za pol ure na hladno. Makarone skuhaj v večji količini vrele slane vode in odcejene zreži na kratke kose. Maslo penasto umešaj z rumenjaki, prideni smetano in na kocke narezano gnjat ter primešaj makarone. Z…
Napravi omletno testo. V njem namoči kruhove kocke in ocvri.
Kolerabe olupi, zreži na tanke liste ali na kocke in skuhaj v slanem kropu. Mlade liste zreži in skuhaj, odcedi in drobno sesekljaj. Napravi bledo prežganje iz masti, čebule in moke, zalij z vodo, v kateri so se kuhale kolerabe, razmešaj in pokuhaj. Dodaj sol,…
Na lističe ali na kocke narezano sladko repo skuhaj v vreli slani vodi. Odce-jeno stresi na vročo margarino, dodaj kumino in sesekljan zelen peteršilj. Dobro premešaj in daj na mizo kot prilogo k mesu.
Kutine pristavi v hladni vodi na štedilnik in naj zavro. Nato jih takoj odlij in še vroče olupi. Zreži jih na kocke, peščišče odstrani. V kožici skuhaj sladkor, polit z vodo, do 5. stopnje. Zdaj stresi v sladkor pripravljene zrezane kutine in jih na močni vročini…
Meso zabeli s čebulo, prepraženo na maslu, dodaj česen, peteršilj, poper, limonine lupinice, timijan, sol, vodo, na majhne kocke narezano slanino. Dobro pregneti, oblikuj kroglo, položi jo na aluminijasto folijo, previdno zavij, na pekaču peci 70 minut pri 220° C….
Rumenjake in sladkor mešaj; ko se speni, zamešaj trd sneg vseh beljakov, mandeljne in moko. Razgrni zmes na pomazano pločevino in jo bledo rumeno speci. Izkroži s tortnim obodom dva kolobarja in položi enega v model. Odrezke zreži na kocke in razdeli na tri dele. Prvi…
Glavo operi in zbriši s krpo. Z ostrim nožem zareži ob koži okrog in okrog in odstrani kosti. Kožo v notranjosti posoli. Meso zmelji in tudi tisto, ki si ga obrala na kosteh. Jezik prekuhaj, olupi in zreži na kocke, prav tako zreži na kocke slanino in gnjat. Iz masti,…
Z jušno zelenjavo kuhan flam zreži na večje kocke, primešaj juho, kri, stlačen česen in po okusu dišave. S6li. Zmešaj in napolni z zmesjo dva svinjska jezika, ki si ju dvakrat široko po dolgem prerezala. V črevo daj nekaj te zmesi, postavi nanjo natlačena jezika in…
Ribje glave in zelenjavo prepraži na olju, potresi z moko in ko malo zarumeni, zalij z vrelo vodo, pridaj poper, kis, sol in druge dišave ter kuhaj dobro uro. Ribje meso zreži na kocke in ga daj v precejeno juho z opečenimi zemljami vred. Lahko zakuhaš tudi riž.
Stepi rumenjake s sladkorjem. Prideni vaniljo in mleko ter zgosti med mešanjem v vreli vodi. Prideni v vodi namočeno želatino, in ko se raztopi, kremo precedi. Večkrat jo premešaj. Piškotni kruh zreži na manjše kocke, zmešaj jih z opranimi, osušenimi rozinami in…
Ohrovtove liste pripravi kakor za ohrovtove klobase. V masti rumenkasto opraži čebulo, prideni peteršilj in na kocke zrezane gobe. Praži, dokler se ne osuše; dodaj riž, premešaj ga z gobami, osoli in zalij s 3.75 dl vrele vode ali zelenjavne zavrelice. Vre naj 20…
Mesne obreznine, ali pleče ali trebuševino, kateri si obrala vso maščobo, zmelji na mesnem stroju skozi velike luknjice. Pazi, da so na stroju noži dobro nabrušeni. Meso daj v lesen škaf, dodaj sol, soliter, sladkor in precejeno vino, v katerem se je namakal strt…