Riževa zrna se med seboj razlikujejo po obliki in velikosti zrn, po barvi, po količini primesi in po tem, kako se živilo kuha. Dober riž se v 20 do 25 minu- tah lepo nakuha. Vsako zrno mora biti zase mehko, a ne lepljivo. Za riževe priloge je priporočljiv bel, podolgast, steklast in prosojen riž. Slabši riž je rumenkaste, včasih sivkaste barve. Oluščena riževa zrna večkrat pulirajo, zrna dobijo gladko in svetlo površino, včasih jih še glazirajo in barvajo. Puli-ran in barvan riž pred uporabo operemo, ga damo na cedilo in osušimo na krpi. Glaziran riž pa samo zbrišemo v krpi in ga lahko kuhamo. Slabše vrste riža pa najprej preberemo, nato operemo. Za prilogo k mesu računamo na osebo 4 do 6 dkg riža, za samostojno jed pa 6 do 10 dkg riža.