Kuhamo v vodi, mleku, juhi, pokrito, krajši ali daljši čas. Vrela tekočina živilo mehča. Med kuhanjem voda izluži iz živil nekatere redilne in dopolnilne snovi. Živilo postane manj vredno, je pa zato redilnejša tekočina, Zato jo uporabimo za juho ali z njo zalivamo druge jedi. Hranilnejedi se manj izlužijo iz živila, če ga kuhamo v vreli slani ali osladkani vodi.nnV posodah z zvišanim pritiskom mehča živilo tudi para. Čas kuhanja je zmanjšan. Posode, ki se hermetično zapirajo, so posebno priporočljive za kuhanje stročnic, zelja idr.