Iz sladkega mleka postane kislo mleko, če mlečne kislinske glivice spre­menijo del mlečnega sladkorja v mlečno kislino. Mlečna kislina zakrkne ka-zein in mleko se zasiri. Postavimo kislo mleko na primerno topel prostor in ga segrevajmo na 40 do 50°C. Potem naj stoji 12 ur. Toplota loči sirotko od sirnine. Medtem zarežemo sirnino v kvadrate in končno previdno precedimo skozi gazo ali cedilo. Skuto delamo predvsem iz posnetega mleka in pinjen-ca. Pinjenec iz čajne smetane je posebno dobrega okusa.nn[b]Umetni med[/b]nV kožico daj liter pinjenca in liter sladkorja. Dokler ne zavre, vztrajno mešaj. Kuhaj tako dolgo, da postane živilo redko tekoče. Ko se ohladi, se primerno maže na kruh kot umetni med.nn[b]Liptovski sir, prvi[/b]nDobro vmešaj 10 dkg presnega masla, pridaj 1/2kg pretlačene skute, sol, papriko, gorčico, drobno sesekljano šalotko, kumino, kapre in drobnjak. Lahko pridaš 2 ali več pretlačenih sardel.nn[b]Liptovski sir, drugi[/b]nPretlači 1/2kg skute, pridaj 1/8 kisle smetane, do 2 žlici olja, sol in drobno narezan drobnjak.nČe dodaš siru pretlačene kuhane rumenjake, bo rumen.nče vzameš namesto rumenjakov 2 žlici kuhane in v električnem mešalcu zmešane špinače, bo zelen.nČe mu pridaš sladko papriko, bo rdečkast.nn[b]Sir iz sladkega mleka[/b]nDobimo ga iz sladkega mleka s sirilom. (Sirilo dobijo iz telečjih želodcev.) Sladke vrste sira so: trde (parmezan),npoltrde (ementalec, edamec, trapist, gavda),nmehke (gorgonzola, limburški, rokfort, kajmak, gervais, camembert).