Na masti prepraži čebulo, dodaj očiščene in drobno zrezane jurčke ali druge gobe, sol, in ko se posuši sok, dodaj česen in peteršilj. Odstavi in hladnim gobam dodaj meso, jetra, jajci, kumarice in poper. Dobro premešaj, oblikuj klobaso, položi jo v pekač, oplaknjen z…
Slanike položi za nekaj ur v hladno vodo, da jim izluži preobilno sol, nato jih obriši, odtrgaj glavo, razčesni na dvoje in odberi kosti. Zloži jih navzkriž na krožnik, nekaj jih zvij v obročke in položi na vsakega kapro. Vmes daj na ko-lesca zrezano osoljeno čebulo…
Pripravi solato kakor prej. Skuhaj pol litra izluščenega graha in zalij prežganje z vodo, v kateri se je kuha! grah. Razmešaj in dodaj kuhano solato in grah; kuhaj nato še 10 do 15 minut. Nazadnje pridaj žlico drobno zrezanega peteršiija in košček presnega…
Kuhano, še toplo glavo obteži čez noč med dvema deskama Mrzlo zreži na zelo tanke rezine ter jih polij z marinado iz kisa, soli in olja; v njej naj bo uro dolgo. Nato jo potresi še s poprom in obloži z zeleno solato.
Mleko ali juho žvrkljaj z jajci in polij po žemljah. Ko se napoje, primešaj meso, malo popra in sol (če je svinjsko meso, ni treba soli). Rahlo zmešaj, stresi na vročo mast in peci. Ko je pečeno, zdrobi in postrezi s solato.
Pripravi razrezane zarebrnice, potolči jih in posoli ter potresi z moko. V pekači razbeli mast, položi vanjo zarebrnice, da spodaj hitro zarumene. Na vsako položi 1/2 cm debelo rezino jezika, potresi z drobtinami in parmezanom in polij s smetano, ki si ji primešala…
Prednji del jagnjeta ali kozlička razdeli na kose in poberi kosti iz nog in hrbta. Rahlo jih nasoli, povaljaj v moki, jajcu in drobtinah ter ocvri. Cvri jih bolj počasi. Postrezi s solato.
Na razgreto mast stresi na liste zrezano čebulo in jo posoli. Ko malo porumeni — ostati mora mehka — prideni papriko, ki si ji otrebila seme ter zrezala na štiri dele in riž ter nekoliko prepraži. Potresi s sladko papriko in zre-zanim peteršiljem. K hladnemu pridaj…
Najlaže jih napraviš v ponvi z vdolbinami. V vsako vdolbino vlij malo masti in v vročo ubij jajce, potresi ga s soljo in poprom ter peci pri zmerni vročini. Brž ko se beljak strdi, jih preloži na ogret krožnik in postrezi s prikuho ali s solato. Ali: razgrej v plitvi…
Krompir tanko zreži, ravno tako jajca in kuhani klobasi. V namazano nepregorno posodo ali kožico polagaj izmenoma plast krompirja in plast klobase z jajci, ki jih polij z nekaj žlicami smetane. Po vrhu polij z mlekom in smetano, v kateri si razžvrkljala jajce, in…
naj bo še prav nežen; osnaži ga in zabeli prav tako kakor solato.
Zdrob zmešaj z vrelim mlekom, juho ali slanim kropom. V hladnega zamešaj jajci, mast, krompir in osoli. Napravi velike cmoke, povaljaj jih v moki ter kuhaj v slanem kropu počasi 15 do 20 minut. Kuhane zabeli z ocvirki in po-strezi s kislim zeljem ali solato.
Poparjeno moko dobro razmešaj, da bo testo gladko. Z žlico zakuhaj v slan krop drobne cmočke, ki naj vro 5 minut. Nato jih odcedi, oblij z mrzlo vodo in stresi v kožico, v kateri si na masti ocvrla drobtine. Malo jih premešaj in po-strezi s solato ali kompotom.
Zmešaj smetano, jajci, drobtine ali riž. Razvlečeno testo namaži z nadevom, potresi z mesom, rahlo zvij in speci. Pečeno polij z mastno vodo in pokrij za pol ure. Zreži in postrezi s solato.
Napolniš jih lahko s francosko, rusko ali laško mesno solato, nakockano gnjatjo, možgani, priželjci, zmešanimi s poljubno majonezo. Dobro je tudi meso postrvi ali tunine, lososa, rakov iz konzerve, skupaj z zeliščno majonezo. Umešaj pretlačene rumenjake in jim dodaj…
Meso zreži na poljubne kose, osoli in jih opeci na vročem olju najprej po prvi, nato še po drugi strani. Rezine mesa zloži na ogret krožnik in jih daj s praženim rižem in solato na mizo.
Mleko razžvrkljaj z jajci in soljo ter zamešaj vanj moko. V podolgasti kožici razgrej mast in vlij vanjo testo, potem ko je pol ure počivalo. Pečeno razdrobi in daj z zavretim mlekom ali s solato na mizo.
Lepe kose kuhane, očiščene polenovke povaljaj v moki, v reztepenih jajcih z mlekom in drobtinah ter jih bledo rumeno ocvri v vroči masti ali olju. Postrezi s solato.
Penasto umešaj presno maslo in rumenjake, dodaj pretlačen krompir, malo soli, smetano in trd sneg 3 beljakov. Rahlo premešaj, razgrni v pomazano pločevino in peci v srednje vroči pečici. Zreži na kose in postrezi s solato.
Očiščenega in razrezanega piščanca položi v dobro pološčeno posodo, polij z marinado, postavi ga v hladilnik in večkrat obrni. Po dveh urah ga daj na cedilo, osoli, povaljaj kose v moki in jajcu, stepenim z moko, in ocvri v vročem olju. Na krožniku ga garniraj z…
Meso zabeli s čebulo, prepraženo na maslu, dodaj česen, peteršilj, poper, limonine lupinice, timijan, sol, vodo, na majhne kocke narezano slanino. Dobro pregneti, oblikuj kroglo, položi jo na aluminijasto folijo, previdno zavij, na pekaču peci 70 minut pri 220° C….
Očiščene gobe nalistaj in sesekljaj. Na masti zarumeni čebulo, dodaj peteršilj in gobe ter mešaj na močni vročini. Ko se gobe nekoliko osuše, pridaj riž, premešaj, prilij pičle 3.5 dl duhe ali kropa in osoli. Ko zavre, ga pokrij in postavi za pol ure h kraju…
Očiščeni solati izreži kocen ter jo skuhaj v slanem kropu. Odcejeno zreži na široke rezance. Na masti napravi rumeno prežganje z moko in čebulo, zalij z juho ali kropom, raz mešaj, prideni po potrebi sol, dodaj poper in orešek ter kuhaj 10 minut. Nato zamešaj solato…
Očiščene postrvi posoli, nadrgni z začimbo curry, v trebušni votlini pa še s česnom in potresi s peteršiljem. Daj v vsako ribo košček presnega masla ali margarine. Položi jih na aluminijasto folijo, zavij in peci 45 minut pri 220° C. Postrezi z zeleno…
Rahlo nasoljene piščance peci nekaj minut brez masti. Vodo, ki se je natekla, odlij in polij piščance z vročo mastjo ali maslom. V piščanca lahko daš limono in presno maslo. Medtem ko jih pečeš, jih polivaj z mastjo, ki si ji dodala malo juhe, proti koncu pa samo z…
Perutnino zreži na kosce, odstrani kožo in kosti ter jo polij z mešanico kisa, popra in soli. V tej marinadi naj bo 2 uri. Nato jo naloži v stekleno skledo na lepe solatne liste, oblij z remuladno ali tatarsko omako in garniraj s solatnimi srčki, kolesci trdo kuhanih…
Pol prsta debela kolesca obribane in zrezane žemlje urno pomakaj v mleko in odlagaj na krožnik. Kolesca namaži s sekanico, stisni po dva skupaj, povaljaj v jajcu in naribanem kruhu ter ocvri. Daj jih k juhi, lahko tudi k prikuhi ali solati.