Pomaranče z gladko kožo izkroži na strani, kjer se je držala peclja, s koničastim nožem, da nastane za prst velika luknja. Z nožičem za okrogle krompirčke izdolbi meso in izlij sok. Kocke obdrgni ob 3 pomaranče, dodaj sok vseh ožetih pomaranč in precedi. Sladkor zalij z vodo; ko se raztopi, ga počasi kuhaj, pene pa poberi. Ko se potegne, daj vanj pripravljeno v vodi namočeno želatino in precedi. Prilij precejen sok in doiij toliko belega vina, da bo vsega 1.25 I. Ohladi. Pomaranče obloži v plitvi posodi s kosi ledu in zalij s čisto ali obarvano tekočino. Strjene prereži z ostrim nožem čez pol in vsako polovico še enkrat. Zloži jih na krožnik v obliki zvezde in postrezi.