Nekaj časa stepaj beljake in sladkor na hladnem, potem postavi kotliček nad toplo vodo in pridno stepaj. Vodo segrevaj, in ko voda zavre, se medtem beljakovo testo speni in segreje, tako da obdrži obliko. Dodaj limonin sok ali ekstrakt in še nekaj časa stepaj. Testo odstavi. Tako narejeni španski vetrci ohranjajo obliko v vsakem času. Bolj preprosto in za hitrejšo uporabo pa najprej napravi trd sneg in med vednim mešanjem vlivaj do pete stopnje kuhan sladkor. Testo nadevaj v vrečico in nabrizgaj na namazan pekač poljubne oblike. Peci oz. suši jih pri 100°. Preden jih daš v pečico, jih lahko po-treseš z narezanimi orehi ali raznimi drobnimi sladkorčki.