Na masti zarumeni čebulo, prideni na kosce zrezano meso, rahlo posoli, potresi s papriko in naglo opraži, da meso porumeni, a ne postane mehko. Nato pritresi pri kraju moko, malo prepraži, prilij smetano in nekaj juhe, koš-ček limonine lupine in pokuhaj. Preden…
Položi jetra za nekaj ur v mleko, nato jih osuši s prtičem in zreži na tanke rezine. Na razgreti slanini zarumeni moko s čebulo, zamešaj jetra, jih naglo prepraži, prideni kis in juho, limonino lupino in prevri. Soli in popraj.
V presnem maslu prepraži s peteršiljem na liste narezane kukmake ter jih dodaj pripravljeni obari. Postrezi s praženim rižem ali s cvetačo, zabeljeno s maslom.
Izloči iz stegna kosti ter ga nadrgni s soljo in strtim česnom, poveži s poparjeno vrvico in položi v kozico na kosti. Prideni zelenjavo in dišave, olupljen, iztrebljen, na kose zrezan paradižnik ter pokrito duši 2 do 3 ure. Pazi, da se ne pripali. Medtem ga obrni. Ko…
Očiščene noge skuhaj z jušno zelenjavo v slani vodi. Ko so kuhane, oberi meso zreži ga in zloži na krožnik. Mrzlo meso potresi s peteršiljem in zrezanjim česnom ter zabeli z oljem in malo slanim kisom. Preden jed postrežeš, jo postavi za nekaj ur na hladno.
Zarebrnice potolči, potresi s soljo in poprom, povaljaj v moki in speci na vroči masti. Opeci tudi kosti in zelenjavo z obrezanim mesom, zalij z juho in vinom prideni zarebrnice in pokrite počasi duši. Ko se zmehčajo, jih daj med papir in malo obtezi. Zvaljaj masleno…
Prerezane ledvice namakaj v mrzli vodi, nato jih osuši in zreži na tanke liste. Na plitvi ponvi razgrej mast, rahlo zarumeni čebulo, zamešaj ledvice in jih z gobami naglo prepraži. Potresi s soljo in poprom, prilij vino in prevri. Na krožniku obloži ledvice s praženim…
Timijan, šatraj, majaron, česen in peteršilj sesekljaj s slanino in nadrgni s tem posoljeno meso. Obeh z mesa mast in ga položi na vročo mast. Prideni zelenjavo in kis ter nekaj časa pokrito duši. Čez nekaj časa obrni. Ko je že precej mehko, ga zarumeni v pečici….
Na masti ocvri peteršilj, prideni na kosce zrezano meso, rahlo posoli in praži nekaj minut, potresi z moko, prideni grah, zalij z juho ali vodo ter kuhaj, da se grah zmehča. Lahko pa prideneš posebej kuhan grah, ko je meso že mehko.
Koštrunovini obeh maščobo, popari jo, preslanini in osoli. V kozico daj ostrgano, na večje kose zrezano zelenjavo, mast, meso, zajemalko juhe in pokrito duši. Duši, dokler se meso ne zmehča, kar traja 2 uri in tudi več. Medtem meso enkrat obrni. Mehko in zrezano meso…
Razreži zarebrnice tako, da ima vsak kos 2 rebri. Eno odreži, drugo prisekaj, meso malo potolči, ga ob koži zareži, da se ne bo pri pečenju vihalo, potresi z moko in speci v vroči masti. Med pečenjem prideni čebulo; ko porumeni, prilij juhe ter prevri. Zarebrnice…
Meso podrgni s soljo, stolčeno čebulo in poprom ter položi na vročo mast. Ko je na vseh straneh porumenelo, prilij malo juhe ali kropa, prideni šatraj in kumino ter pokrito počasi duši. Ko je že precej zmehčano, prideni olupljen, na krhlje zrezan in opran krompir ter…
Pleče popari, izloči kosti, oberi vso maščobo ter ga razreži v široko meseno ploščo. Potolči jo, potresi s soljo in poprom, zvij in daj na hladno. Ohlajenemu bešamelu zamešaj jajci in gnjat ter namaži s tem odvito meso. Nato ga trdo zvij, poveži s poparjeno vrvico in…